Wigilijny karp. Przepis
Składniki na około 10 kawałków:
- 1 tuszka karpia (waga około 1500 g)
- 1 łyżka soli
- sok z 1 cytryny
- 2 czubate łyżki bułki tartej
- 1 łyżka mąki pszennej
- minimum 3 czubate łyżki masła klarowanego (do smażenia)
Smażony karp na Wigilię. Przepis krok po kroku
- Zacznij od dokładnego oczyszczenia karpia. Zdejmij łuski, umyj tuszkę (nie zapomnij o rozcięciu brzucha), usuń śluz – najlepiej przy pomocy świeżego zmywaka. Osusz rybę ręcznikiem papierowym. Odetnij głowę, ogon i płetwy (najwygodniej zrobić to nożycami do mięsa). Pokrój tuszkę na dzwonka o tej samej szerokości, na przykład 2,5 cm.
- Na deskę wysyp łyżkę soli i nacieraj nią każdy kawałek ryby. Przełóż dzwonka do głębszego naczynia (szklanego lub ceramicznego), polej sokiem z jednej cytryny i delikatnie „wmasuj” go w rybę. Odstaw na 30 minut na kuchenny blat.
- Po marynowaniu wyjmij kawałki karpia i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. W miseczce wymieszaj 2 czubate łyżki bułki tartej z 1 łyżką mąki pszennej. Każdy kawałek ryby obtocz dokładnie w panierce.
- Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem, zmniejsz moc palnika do średniej. Na patelnię wyłóż minimum 3 czubate łyżki masła klarowanego. Gdy masło się rozpuści i zacznie skwierczeć, układaj kawałki karpia. Smaż go przez około 5 minut z jednej strony, aż się ładnie zarumienią, następnie przewróć na drugą stronę i smaż nieco krócej. Usmażone kawałki odkładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
- Smażony karp najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Podawaj go solo, z łyżeczką chrzanu lub klasyczną kapustą z grzybami. Pamiętaj, by nie podgrzewać smażonego karpia w mikrofalówce – jeśli zajdzie taka potrzeba, zrób to w lekko nagrzanym piekarniku lub na suchej patelni.
Porady:
- Jeśli masz więcej czasu, możesz zalać dzwonka większą ilością soku z cytryny, przykryć i odstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
- Tradycyjnie karpia smażymy na maśle, ale w razie potrzeby można użyć oleju rafinowanego do smażenia.
Źródło: aniagotuje.pl
Autor: Anna Helit