Z marmoladą, budyniem, czekoladą, z lukrem, kokosem, a może w cukrze pudrze. Rodzajów pączków jest wiele, żadne jednak nie mogą równać się z tymi domowymi. Choć samodzielne przygotowanie pączków to zadanie niełatwe, to raz w roku można przecież spróbować, szczególnie w Tłusty Czwartek!
Do przygotowania domowych pączków potrzebne nam będą następujące składniki:
3 łyżki rumu
1 kg mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag drożdży
5 żółtek
2 cała jaja
13 dag masła
szklanka mleka
15 dag cukru
skórka z cytryny
2 łyżeczki cukru waniliowego
Smażenie pączków rozpoczynamy od przygotowania drożdży. W małym garnku 10 dag drożdży mieszamy z 2 łyżkami cukru kryształu aż do ich całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodajemy 2 łyżki mąki i 0,5 szklanki letniego mleka. Całość należy wymieszać i zostawić pod przykryciem aż do podwojenia objętości (około 15 minut). Trzeba uważać, by drożdże nie wykipiały, ponieważ ciepłe mleko w połączeniu z cukrem sprawi, że będą bardzo szybko rosły.
W oczekiwaniu na wyrośnięcie drożdży, do dużej miski (takiej, w której łatwo będzie nam wyrabiać ciasto) wsypujemy pozostałą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie dolewamy 0,5 szklanki letniego mleka rozmieszanego z żółtkami, całymi jajami, cukrem kryształem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny, roztopionym masłem oraz rumem. Wszystko delikatnie mieszamy tak, by połączyć mąkę z pozostałymi składnikami. Należy pamiętać, by mąka, której używamy, nie była zimna, musi mieć przynajmniej temperaturę pokojową.
Gdy drożdże podwoją już swoją objętość, wlewamy je do przygotowanego ciasta i drewnianą warzechą wyrabiamy wszystko na jednolitą masę. Cały sekret przygotowania domowych pączków polega właśnie na doskonałym wyrobieniu ciasta. Nie powinniśmy się przy tym spieszyć – wyrabianie idealnego ciasta musi zająć około 20 minut.
Po przygotowaniu ciasta prószymy je z wierzchu mąką, przykrywamy ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie, formujemy z niego pączki – najpierw przygotowujemy "placki" o średnicy około 10 centymetrów, na środek nakładamy łyżeczkę marmolady, a następnie "zamykamy" ciasto tak, by powstał z niego kształt pączka. W ten sposób przygotowane pączki smażymy w głębokim oleju pod przykryciem do momentu, w którym się zarumienią. Po wystygnięciu prószymy je cukrem pudrem lub pokrywany lukrem.