Jagnięcina na polskim stole – tradycja, która inspiruje
Choć dziś jagnięcina nie jest najczęstszym wyborem w polskich domach, przez wieki stanowiła ważny element rodzimej kuchni. W wielu regionach Polski, zwłaszcza na Podhalu, w Beskidach czy na Lubelszczyźnie, potrawy z jagnięciny były symbolem świąt i uroczystości rodzinnych. Baranina i jagnięcina pojawiały się na stołach podczas Wielkanocy, wesel czy dożynek, a tradycyjne przepisy przekazywano z pokolenia na pokolenie.
ZOBACZ TEŻ: To najlepsze mięso na rosół. Magda Gessler dodaje je do zupy w swojej restauracji
Jagnięcina – dlaczego warto ją jeść?
To mięso o wyjątkowych walorach smakowych, delikatne, soczyste i aromatyczne. Jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, żelaza hemowego (łatwo przyswajalnego przez organizm), cynku oraz witamin z grupy B, zwłaszcza B12, która wspiera układ nerwowy i krwiotwórczy.
Jagnięcina zawiera również korzystne proporcje tłuszczów – w tym kwasy tłuszczowe omega-3, które wspomagają pracę serca i działają przeciwzapalnie. W porównaniu do wieprzowiny czy wołowiny, mięso jagnięce jest lżej strawne i rzadziej wywołuje reakcje alergiczne. Co ważne, jagnięta w Polsce najczęściej hodowane są w sposób tradycyjny, na pastwiskach, co przekłada się na wyższą jakość mięsa i mniejszą ilość antybiotyków czy hormonów w produkcie końcowym.
Eksperci podkreślają, że regularne spożywanie jagnięciny może wspierać odporność, poprawiać kondycję skóry i włosów oraz pomagać w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu. To także doskonała propozycja dla osób dbających o linię – 100 g jagnięciny to zaledwie ok. 170 kcal.
CZYTAJ TAKŻE: 600 złotych za sztukę! To najdroższe czereśnie na świecie
Sztuka przyrządzania jagnięciny – jak wydobyć z niej to, co najlepsze?
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu jagnięciny jest odpowiedni dobór przypraw i technik kulinarnych. Mięso to najlepiej smakuje, gdy jest delikatnie przyprawione – klasyczne połączenia to rozmaryn, czosnek, tymianek, mięta czy oregano. Przed pieczeniem lub duszeniem warto zamarynować jagnięcinę przez kilka godzin w oliwie z oliwek z dodatkiem ziół i czosnku, co podkreśli jej naturalny smak i sprawi, że będzie jeszcze bardziej soczysta.
Jagnięcina doskonale nadaje się do pieczenia w całości (np. udziec), grillowania (kotleciki jagnięce), duszenia (gulasze, ragout) czy gotowania (zupy, np. tradycyjna polska zupa jagnięca). Ważne, by nie przesuszyć mięsa – najlepiej piec je w niższej temperaturze i przez dłuższy czas, co pozwoli zachować jego delikatność.
Warto pamiętać, że jagnięcina świetnie komponuje się z warzywami korzeniowymi, bakłażanem, cukinią czy soczewicą. Dobrze smakuje także z dodatkiem owoców – np. żurawiny, śliwek czy moreli, które przełamują jej charakterystyczny smak.
POLECAMY: Ani szpinak, ani jarmuż. Eksperci to warzywo uznali za najzdrowsze na świecie!
Autor: Magdalena Łoboda