Naukowcy z SINTEF Ocean i NOFIMA podkreślają, że decydującym czynnikiem wpływającym na zachowanie aromatu, smaku, struktury, konsystencji oraz wartości odżywczych ryb jest technologia mrożenia. Proces ten, jeśli zostanie przeprowadzony niezwłocznie po złowieniu ryby i w odpowiednio niskiej temperaturze, może działać jak „przycisk pauzy” dla jej świeżości. Svein Kristian Stormo z NOFIMA opisuje, że szybkie zamrożenie w temperaturze co najmniej -30°C pozwala na utworzenie mikroskopijnych kryształków lodu, które nie niszczą struktury mięsa, w przeciwieństwie do powolnego mrożenia.
Jak właściwie zamrażać i rozmrażać ryby?
Eksperci zwracają uwagę, że równie ważne jak proces zamrażania jest odpowiednie rozmrażanie. Zalecają szybkie rozmrażanie ryb przez zanurzenie w zimnej, lekko osolonej wodzie, co minimalizuje utratę płynów i uszkodzenia mięsa. Podkreślają również, że zamrażarki w sklepach rzadko utrzymują optymalną temperaturę, co sprawia, że zakupy najlepiej robić w miejscach o dużym obrocie towarowym.
Świeże ryby nie zawsze takie świeże
Guro Moen Tveit z SINTEF Ocean alarmuje, że wiele ryb sprzedawanych jako świeże, w rzeczywistości może mieć za sobą długą podróż od momentu złowienia. Długie przechowywanie niekorzystnie wpływa na smak i aromat ryby, która traci wodę i staje się sucha. Badania wskazują, że nawet niewielki wzrost temperatury przechowywania może drastycznie skrócić termin przydatności do spożycia.
Ekonomia mrożonych ryb: oszczędności dla konsumentów
Oprócz zalet jakościowych, mrożone ryby oferują również korzyści ekonomiczne. Norweskie rodziny, wybierając mrożone produkty zamiast świeżych, mogą oszczędzić rocznie około 7000 koron. Biorąc pod uwagę zalecane 2-3 posiłki rybne tygodniowo, jest to znacząca suma, która może przekonać wielu konsumentów do zmiany swoich zakupowych nawyków.
Norwegia - rybacka potęga stawia na jakość
Norwegia, będąca jednym z liderów światowego rybołówstwa, nieustannie dąży do podnoszenia jakości swoich produktów rybnych. Instytuty takie jak SINTEF i NOFIMA odgrywają kluczową rolę w badaniu i promowaniu najlepszych praktyk w zakresie przetwarzania ryb, co przekłada się na wyższą jakość oferowanych produktów, zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym.
źródło: RMF MAXX/PAP
Autor: Katarzyna Pajączek