Na czym smażyć naleśniki? Odpowiedź nie jest oczywista
Naleśniki to jedno z najpopularniejszych dań w polskich domach. Jednak nawet najlepsze ciasto nie zagwarantuje sukcesu, jeśli nie wybierzemy odpowiedniego tłuszczu do smażenia. Wybór ten wpływa nie tylko na smak, ale i na zdrowie. Co radzą eksperci?
1. Olej rzepakowy – uniwersalny i zdrowy wybór
Dietetycy i kucharze zgodnie polecają olej rzepakowy jako jeden z najlepszych tłuszczów do smażenia naleśników. Ma neutralny smak, wysoką temperaturę dymienia (ok. 200-230°C), a przy tym jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Dzięki temu naleśniki nie przypalają się, a tłuszcz nie wydziela szkodliwych substancji.
2. Masło klarowane – smak dzieciństwa i bezpieczeństwo
Jeśli zależy ci na maślanym aromacie, wybierz masło klarowane (ghee). Ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło (ok. 250°C), nie zawiera laktozy i nie przypala się tak łatwo. To wybór wielu szefów kuchni, którzy cenią sobie zarówno smak, jak i zdrowie.
3. Oliwa z oliwek – czy nadaje się do naleśników?
Oliwa z oliwek extra virgin jest ceniona za właściwości zdrowotne, ale do smażenia naleśników lepiej sprawdzi się oliwa rafinowana, która wytrzymuje wyższe temperatury. Oliwa nadaje lekko wytrawny smak, więc warto ją wypróbować w wersjach wytrawnych naleśników.
4. Olej kokosowy – egzotyczna alternatywa
Olej kokosowy, choć bogaty w tłuszcze nasycone, jest stabilny w wysokich temperaturach i nadaje naleśnikom delikatny, lekko słodkawy aromat. To dobry wybór dla osób na diecie bezmlecznej lub szukających nowych smaków.
Patelnie nieprzywierające – smażenie bez tłuszczu?
Nowoczesne patelnie z powłoką ceramiczną lub teflonową pozwalają na smażenie naleśników nawet bez dodatku tłuszczu. To rozwiązanie dla osób dbających o linię, jednak warto pamiętać, że odrobina tłuszczu poprawia smak i strukturę ciasta.
Czego unikać?
• Margaryna – często zawiera tłuszcze trans, które są niekorzystne dla zdrowia.
• Smalec – choć tradycyjny, jest ciężkostrawny i nie polecany do delikatnych naleśników.
• Zwykłe masło – szybko się przypala, przez co naleśniki mogą mieć gorzki posmak.
Autor: Magdalena Łoboda