Przepis na barszcz czerwony z uszkami. Te składniki dodaje Ania Starmach

Barszcz:

• 5 l wody
• 4 korzenie pietruszki
• 6 marchewek
• 1 seler
• 1 por
• 2 cebule
• 4 kg buraków
• 20 g suszonych grzybów
• 150 ml wody do namoczenia grzybów
• 2 l domowego zakwasu
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• sok z połówki cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża szczypta majeranku
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Przepis na uszka z grzybami. Tak robi je Ania Starmach

Ciasto:

• 600 g mąki pszennej
• 400 ml ciepłej wody (temperatura około 50 stopni)

Farsz:

• 120 g suszonych prawdziwków
• 500 ml wody
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• miąższ z jednej bułki kajzerki
• sól, pieprz

Przepis na barszcz czerwony z grzybami. Ania Starmach zdradziła swój przepis na wigilijne danie

Barszcz:

1. Grzyby przekładamy do małego rondelka i zalewamy 150 ml wody. Po 30 minutach stawiamy je na gazie i na niewielkim ogniu podgrzewamy przez 40 minut.
2. Wodę z gotowanych grzybów zachowujemy. Grzyby siekamy.
3. Obieramy 2 cebule, drobno siekamy i podsmażamy na maśle.
4. Buraki, seler, pietruszkę, marchew i pora obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
5. Starte warzywa przekładamy do dużego garnka, dodajemy podsmażoną cebulę, wodę, liście laurowe i ziele angielskie.
6. Doprowadzamy barszcz do wrzenia, a potem gotujemy na małym ogniu przez 30 minut.
7. Barszcz przelewamy przez sitko. Warzywa możemy wyłowić też łyżką cedzakową.
8. Do barszczu wlewamy zakwas i wodę z grzybów. Dodajemy grzyby, rozgnieciony czosnek, cukier, sok z cytryny i majeranek.
9. Barszcz ponownie stawiamy na gazie i zagotowujemy. Wyjmujemy czosnek, doprawiamy solą i pieprzem.

Uszka (z podanych proporcji wychodzi około 120 sztuk)

Farsz:

1. Grzyby zalewamy ciepłą wodą, odstawiamy na 2-3 godziny.
2. Grzyby z wodą przelewamy do rondelka i gotujemy na małym ogniu do momentu, aż grzyby będą miękkie (około 45 minut)
3. Cebulę obieramy, siekamy i przysmażamy na maśle. Przekładamy do miski.
4. Grzyby odcedzamy, ale wodę zachowujemy. Grzyby do uszek bardzo drobno kroimy. Przekładamy do miski z cebulą.
5. Miąższ z kajzerki moczymy w wodzie po grzybach. Dodajemy do pokrojonych grzybów.
6. Farsz mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem.

Ciasto:

1. Mąkę wysypujemy na stolnicę, powoli dodajemy ciepłą wodę. Wyrabiamy, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto na uszka powinno być dość miękkie.
2. Gotowe ciasto przekładamy na talerzyk i przykrywamy miską. Powinno tak odpoczywać przez 30 minut.
3. Odkrawamy kawałek ciasta i bardzo cienko rozwałkowujemy. Wycinamy w nim małe kółka.
4. Na środku każdego kółka nakładamy małą ilość farszu z grzybów. Zlepiamy brzegi, a następnie końce.
5. Uszka partiami wrzucamy do wrzątku i gotujemy 1-2 minuty.
6. Uszka można zamrozić lub przechowywać 3-4 dni w lodówce. Smacznego!

Autor: Anna Helit