Chcesz przyrządzić idealnie zrumienione mięso, ale zamiast tego kończysz z przesuszoną, gotowaną wersją? Zdarza się to nawet najlepszym. Oto pięć najczęstszych błędów, które mogą zepsuć mięso podczas gotowania. Poznaj je i dowiedz się, jak uniknąć kuchennych wpadek.
Skąd się bierze woda, która wypływa z mięsa?
Mięso naturalnie zawiera wodę, która pod wpływem temperatury jest uwalniana. Proces ten może być nasilony przez różne błędy w przygotowaniu i gotowaniu.
Najczęstsze błędy, które powodują wypływanie wody z mięsa
- Gotowanie mięsa bezpośrednio z lodówki: zbyt zimne mięso w momencie gotowania może wydzielać więcej wody. Zaleca się pozostawienie go w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
- Patelnia lub grill nie są wystarczająco gorące: wkładanie mięsa na letnią patelnię skutkuje gotowaniem się na wodzie, zamiast zrumienianiem. Należy dobrze rozgrzać patelnię przed użyciem.
- Nieosuszenie mięsa przed gotowaniem: wilgotne mięso lub mięso z resztkami płynów z opakowania wypuści więcej wody. Zalecane jest osuszenie mięsa ręcznikiem papierowym.
- Zbyt częste obracanie mięsa: każde obrócenie mięsa sprawia, że soki wewnętrzne mogą wypłynąć. Najlepiej gotować mięso, obracając je tylko raz.
- Naciskanie mięsa łopatką: dociskanie mięsa łopatką wypuszcza soki, czyniąc je suchym. Mięso powinno się smażyć lub grillować bez dociskania.
Jak uzyskać soczyste mięso z piękną, zrumienioną skórką?
Aby cieszyć się idealnie przygotowanym mięsem, stosuj się do kilku prostych zasad. Pozwól mięsu osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem, dobrze osusz jego powierzchnię przed obróbką termiczną, rozgrzej dobrze patelnię lub grill i odwróć mięso tylko raz podczas gotowania. Pamiętaj również, by dać mięsu odpocząć po zdjęciu z ognia. Te proste triki zapewnią ci soczyste mięso z chrupiącą, złotą skórką.
Źródło: www.forumagricolturasociale.it
Autor: Katarzyna Solecka