Dlatego kurczak jest taki suchy i twardy
Najczęstszą przyczyną wysuszenia mięsa z kurczaka podczas pieczenia jest zbyt wysoka temperatura i zbyt długi czas pieczenia. Wysoka temperatura sprawia, że białka w mięsie gwałtownie się ścinają, co prowadzi do utraty wilgoci. Dodatkowo pieczenie bez przykrycia lub w zbyt suchych warunkach (bez dodatku tłuszczu czy płynów) potęguje ten efekt.
Warto pamiętać, że mięso bez skóry i kości wysycha szybciej niż np. udka z kością. Nieodpowiednie przechowywanie kurczaka przed obróbką (np. zbyt długie leżakowanie w lodówce bez przykrycia) lub kupno złego gatunku również może skutkować suchym mięsem po upieczeniu.
Czytaj także: Soczysty filet z kurczaka według przepisu Klaudii Budny
Pierś z kurczaka to delikatny kawałek mięsa, który łatwo przesuszyć. Smażenie lub gotowanie w zbyt wysokiej temperaturze powoduje, że białka kurczą się, a soki „uciekają” z mięsa. Jeśli pierś smażona jest zbyt długo lub gotowana bez przykrycia, szybko staje się twarda i sucha. Na twardość mięsa wpływa też brak wcześniejszego marynowania oraz krojenie zaraz po obróbce – soki nie mają czasu się rozprowadzić i wypływają na deskę.
Co zrobić, żeby kurczak nie był twardy i suchy?
- Wybierz odpowiedni kawałek mięsa – udka i skrzydełka są bardziej soczyste niż pierś.
- Marynuj mięso – używaj jogurtu, oliwy, cytryny lub ziół, by zmiękczyć włókna i zatrzymać wilgoć.
- Pilnuj temperatury – piecz lub smaż kurczaka w umiarkowanej temperaturze, nie przekraczaj 180°C w piekarniku.
- Używaj technik zatrzymujących wilgoć – piecz w rękawie, folii, gotuj na parze lub duś pod przykryciem.
- Pozwól mięsu odpocząć – po obróbce odstaw kurczaka na kilka minut, by soki się rozprowadziły.
- Podlewaj mięso płynem – podczas pieczenia lub duszenia użyj bulionu, wina lub marynaty.
Jak uratować suche i twarde mięso z kurczaka?
- Duś w sosie lub bulionie – pokrój mięso, zalej bulionem lub sosem i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem przez kilkanaście minut.
- Posmaruj tłuszczem – przed podaniem możesz natrzeć mięso oliwą, masłem lub innym tłuszczem, by dodać wilgoci.
- Owiń w folię aluminiową – zawinięte w folię kawałki mięsa podgrzewaj w piekarniku w niskiej temperaturze, by para zmiękczyła kurczaka.
Czytaj także: Dlatego schab jest twardy i suchy. Co zrobić, żeby był miękki i soczysty?
Autor: Katarzyna Solecka