Gotowe mieszanki korzenne, choć wygodne, często zawierają więcej cukru niż samych przypraw, co znacząco wpływa na smak i aromat naszych wypieków. Analiza składu popularnych przypraw korzennych dostępnych na rynku ujawnia, że cukier, a czasem nawet mąka pszenna, są ich głównymi składnikami. W przypadku przypraw do ciasteczek korzennych, cynamon stanowi jedynie 25,1 procent zawartości, a gałka muszkatołowa zaledwie 1 procent. Co więcej, w mieszance do piernika i grzanego wina, przyprawy to zaledwie 17 procent całości, wśród których znajdziemy ziele angielskie, goździki, kminek, kolendrę, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir, gorczycę, kardamon i anyż.
Aromatyczna alternatywa – domowa przyprawa korzenna
Kalina Korus, właścicielka cukiernio-kawiarni Słodki Kafej w Katowicach w rozmowie z Horeca Trends, przekonuje, że kluczem do głębokiego, bogatego aromatu wypieków jest użycie świeżo zmielonych przypraw. Podobnie jak w przypadku pieprzu, który zmielony na bieżąco jest znacznie bardziej aromatyczny niż jego fabrycznie mielona wersja, przyprawy korzenne powinny być przygotowywane bezpośrednio przed użyciem.
Jak przygotować domową mieszankę korzenną?
Przepis na idealną przyprawę korzenną jest prostszy, niż mogłoby się wydawać. Potrzebne będą:
- całe goździki,
- kora cynamonu,
- ziele angielskie,
- gwiazdki anyżu,
- suszony imbir,
- ziarna kardamonu,
- cała gałka muszkatołowa i
- czerwony pieprz w ziarnach.
Wszystkie składniki należy zmielić w młynku do przypraw lub rozbić w moździerzu, a gałkę muszkatołową zetrzeć na świeżo. Następnie mieszankę przesiewa się, nawet kilka razy, by pozbyć się niepożądanych drobinek. Przechowywanie w szczelnym pojemniku jest zalecane, jednak najlepiej wykorzystać przyprawę jak najszybciej, by cieszyć się jej pełnią aromatu.
Domowa przyprawa korzenna to nie tylko gwarancja wyjątkowego smaku i aromatu wypieków. To także sposób na uniknięcie zbędnych dodatków, takich jak cukier czy mąka pszenna, które niepotrzebnie obciążają nasz organizm. Przygotowanie własnej mieszanki to również okazja do eksperymentowania z proporcjami i odkrywania własnych, niepowtarzalnych smaków, które uczynią jesienne i zimowe dni wyjątkowymi.
