Jak prawidłowo moczyć suszone grzyby?
Suszone grzyby to podstawa wielu świątecznych i zimowych zup, jednak ich nieodpowiednie przygotowanie może skutkować nieprzyjemną goryczą. Najważniejsze zasady to:
- Moczenie grzybów: zaleca się moczyć suszone grzyby w zimnej wodzie przez minimum 6-8 godzin, najlepiej przez całą noc.
- W czym moczyć? Najlepiej w zwykłej, zimnej wodzie. Unikaj ciepłej wody, która może wydobyć gorzki smak.
- Odlanie wody: po moczeniu nie używaj wody z moczenia do gotowania zupy bez przefiltrowania - należy ją wcześniej przecedzić np. przez gazę lub filtr do kawy.
- Unikaj zbyt długiego gotowania: przegotowane grzyby również mogą stać się gorzkie.
- Starannie opłucz grzyby po moczeniu, aby pozbyć się resztek piasku i zanieczyszczeń.
Czytaj także: Mało kto o tym wie! Włożenie tego do słoika z suszonymi grzybami to najlepszy trik
Dlatego ludzie dodają do grzybowej ocet. Tak usuniesz gorycz z zupy
Jeśli zupa grzybowa wyszła gorzka, istnieje kilka sprawdzonych sposobów, by to naprawić:
- Dodaj odrobinę octu (najlepiej jabłkowego lub spirytusowego) – kwas neutralizuje gorycz.
- Mleko lub śmietana – dodane do zupy łagodzą i wygładzają smak.
- Owoce suszone (np. śliwki, morele) – słodki akcent zrównoważy gorycz.
- Dodatek ziemniaków – wchłaniają nadmiar goryczy.
- Liść laurowy i ziele angielskie – podkreślają smak i maskują niepożądane nuty.
Co podkreśla smak zupy grzybowej? Oto prosty przepis
Aromatyczna zupa grzybowa najlepiej smakuje, gdy połączysz suszone i mrożone grzyby. Oto przepis na wyśmienitą zupę:
Składniki:
- 50 g suszonych grzybów
- 200 g mrożonych grzybów leśnych
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 ziemniaki
- 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 łyżka masła
- Sól, pieprz, natka pietruszki
- Opcjonalnie: śmietana do zabielenia
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby namocz w zimnej wodzie przez noc, odcedź i opłucz.
- W garnku rozpuść masło, zeszklij cebulę i czosnek, dodaj pokrojone warzywa i mrożone grzyby.
- Dodaj suszone grzyby, zalej bulionem, wrzuć przyprawy i gotuj na małym ogniu przez ok. 30-40 minut.
- Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj do miękkości.
- Na koniec dopraw solą, pieprzem i posyp natką pietruszki. Możesz dodać śmietanę.
Czytaj także: Grzybowa z wódką według Magdy Gessler. Tego przepisu nie znaliście!
Jak zniwelować gorzki smak grzybów?
- Odpowiednio mocz i płucz grzyby – unikaj używania wody z moczenia.
- Dodaj ziemniaki, mleko lub śmietanę – neutralizują gorycz.
- Użyj świeżych ziół – natka pietruszki, tymianek i liść laurowy podkreślą smak.
- Unikaj przegotowania grzybów – zbyt długie gotowanie potęguje gorycz.
- Dodaj suszone owoce lub odrobinę cukru – słodycz zbalansuje smak.
Autor: Katarzyna Solecka