hity na MAXXa
hity na MAXXa

Jak rozpoznać prawdziwego rogala świętomarcińskiego?

Rogal świętomarciński to wyjątkowy wypiek, który każdego roku 11 listopada króluje na stołach poznaniaków. Jego historia sięga końca XIX wieku, a wyjątkowy smak i tradycyjna receptura sprawiają, że rogal stał się symbolem Poznania i dumą Wielkopolski. Aby jednak cieszyć się prawdziwym rogalem świętomarcińskim, warto wiedzieć, jak rozpoznać ten oryginalny wypiek wśród licznych imitacji.

Jak rozpoznać autentyczne rogale świętomarcińskie?, fot. Lukasz Gdak/East News
Jak rozpoznać autentyczne rogale świętomarcińskie?, fot. Lukasz Gdak/East News

Tradycja rogala świętomarcińskiego

Historia rogala świętomarcińskiego wiąże się z legendą o Marcinie z Tours, świętym Kościoła katolickiego, który podzielił się ze spotkanym podczas wędrówki ubogim połową swojego płaszcza. W Poznaniu tradycję wypiekania rogali zainicjował cukiernik Józef Melzer w 1891 roku, odpowiadając na apel miejscowego proboszcza o pomoc dla najuboższych. Dziś rogale to symbol lokalnej dumy i tradycji. 30 października 2008 roku nazwa „rogal świętomarciński” została wpisana do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w Unii Europejskiej.

Certyfikat jakości – gwarancja autentyczności

Aby rogal mógł nosić nazwę „świętomarciński”, musi spełniać rygorystyczne standardy i uzyskać certyfikat Produktu Chronionego Oznaczeniem Geograficznym, przyznawany przez Cech Cukierników i Piekarzy w Poznaniu. Ten certyfikat, który posiada tylko około 90 cukierni i piekarni z Wielkopolski, jest gwarancją, że wypiek pochodzi z regionu Poznania i spełnia wszystkie wymagania jakościowe. Dzięki temu kupujący mogą mieć pewność, że wybierają tradycyjny, regionalny przysmak, a nie podróbkę.

Ciasto i nadzienie – sekrety idealnego rogala

W przypadku rogala świętomarcińskiego kluczowe są ciasto i nadzienie. Autentyczny rogal powinien być wykonany z ciasta półfrancuskiego – drożdżowego, przekładanego specjalną margaryną, co nadaje mu charakterystyczną listkowaną strukturę. Nadzienie to mieszanka białego maku, okruchów, jajek, tłuszczu, rodzynek, orzechów, kandyzowanych owoców oraz aromatu migdałowego. Tylko taki skład jest zgodny z oryginalną recepturą, której historia sięga końca XIX wieku.

Jak rozpoznać prawdziwy rogal świętomarciński?

Podczas zakupu rogala świętomarcińskiego warto zwrócić uwagę na kilka charakterystycznych cech:

1. Składniki

Autentyczny rogal musi zawierać biały mak, co nadaje nadzieniu jaśniejszy kolor. Użycie masła zamiast margaryny jest niezgodne z tradycyjną recepturą.

2. Kształt i waga

Oryginalny rogal waży od 150 do 250 gramów i ma kształt przypominający podkowę, symbolizującą legendarnego konia św. Marcina.

3. Wykończenie

Na wierzchu rogala powinien znajdować się lukier i posypka z orzechów ziemnych lub włoskich, a często także skórka pomarańczowa. Po przekrojeniu ciasto wykazuje charakterystyczne „listkowanie”.

4. Certyfikat

Przy zakupie warto zwrócić uwagę na certyfikat, który powinien być widocznie wystawiony w punkcie sprzedaży. Jest on dowodem, że wyrób pochodzi z autoryzowanej piekarni lub cukierni.

Rogal świętomarciński na 11 listopada

Rogale świętomarcińskie to wyjątkowy przysmak, który stał się nieodłączną częścią lokalnej tradycji i kultury. Kupując rogala w listopadowe święto, warto sprawdzić certyfikat oraz zwrócić uwagę na skład i charakterystyczne cechy wypieku, aby cieszyć się prawdziwym smakiem tego wyjątkowego specjału.

Oceń ten artykuł 0 0