Jarmuż dawniej był naturalnym barwnikiem do deserów
Jarmuż nie jest nowością na naszych stołach. Jadano go już w starożytnej Grecji i Rzymie, a do Polski trafił w średniowieczu. Swoją popularność zyskał w XVII wieku, kiedy to pojawił się w kuchniach dworskich i mieszczańskich, nie tylko jako składnik dań, ale także naturalny barwnik do wypieków i deserów. W XX wieku jarmuż odegrał ważną rolę w Japonii – w czasie II wojny światowej lekarz wojskowy Niro Endo odkrył jego niezwykłe właściwości zdrowotne, co zapoczątkowało modę na zielony napój aojiru.
Jarmuż – skarbnica zdrowia
Jarmuż, choć zyskuje na popularności, wciąż nie jest w pełni doceniany. Ta zielona kapusta o pomarszczonych liściach to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Jest bogaty w magnez, żelazo, cynk, fosfor, wapń oraz witaminy C, K i z grupy B. Co więcej, jarmuż wykazuje właściwości antynowotworowe dzięki obecności sulforafanu, silnego przeciwutleniacza.
Kto powinien unikać jarmużu?
Pomimo licznych zalet, jarmuż nie jest odpowiedni dla wszystkich. Osoby z chorobami tarczycy powinny go unikać, ponieważ zawiera goitrogeny, które mogą wpływać na metabolizm jodu, obniżając jego poziom. Ponadto, osoby cierpiące na kamicę nerkową powinny być ostrożne z jego spożyciem ze względu na wysoką zawartość szczawianów, które są trudno rozpuszczalne w wodzie.
Jak przechowywać jarmuż?
Aby zachować świeżość jarmużu, najlepiej przechowywać go w lodówce. Można go również mrozić, ponieważ dobrze znosi niskie temperatury, nawet do -15 stopni Celsjusza. W porównaniu do innych warzyw liściastych, jarmuż jest wyjątkowo trwały.
Jak przemycić jarmuż do potraw?
Jarmuż to warzywo, które można łatwo wkomponować w różnorodne potrawy, dodając im wartości odżywczych i wyjątkowego smaku. Oto kilka sposobów, jak przemycić jarmuż do codziennych dań:
1. Smoothie: Dodaj garść świeżego jarmużu do swojego ulubionego smoothie. Jego smak dobrze komponuje się z owocami, takimi jak banany, jabłka czy jagody, a także z dodatkiem jogurtu lub mleka roślinnego.
2. Sałatki: Jarmuż świetnie sprawdza się jako baza do sałatek. Możesz go połączyć z pomidorami, awokado, orzechami i serem feta, a całość skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
3. Zupy: Dodaj posiekany jarmuż do zup, takich jak zupa jarzynowa czy krem z dyni. Wystarczy kilka minut gotowania, aby zmiękł i wzbogacił smak potrawy.
4. Pasty i sosy: Zblenduj jarmuż z oliwą, czosnkiem, orzechami i parmezanem, aby stworzyć zdrowe pesto, które można dodać do makaronu lub jako smarowidło do kanapek.
5. Zapiekanki: Wymieszaj jarmuż z innymi warzywami i serem, a następnie zapiecz w piekarniku. To doskonały sposób na zdrową i sycącą kolację
CZYTAJ TEŻ: Na jakim tłuszczu smażyć jajka? Ekspertka rozwiewa wątpliwości!
Autor: Magdalena Łoboda