Co to jest skorzonera? Wężymord czarny korzeń – zapomniane warzywo o wielkiej wartości
Skorzonera (Scorzonera hispanica), znana również jako wężymord, czarny korzeń czy zimowe szparagi, to roślina należąca do rodziny astrowatych. Jej charakterystyczny, długi, czarny korzeń skrywa śnieżnobiały miąższ o delikatnym smaku. Choć popularna w kuchni francuskiej czy belgijskiej, w Polsce pozostaje niedoceniona i rzadko uprawiana. Oprócz walorów smakowych, skorzonera wyróżnia się szeregiem właściwości zdrowotnych – wspiera trawienie, odporność, a także obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi.
Fot. shutterstock.com
Jaki smak ma skorzonera?
Po ugotowaniu korzeń skorzonery staje się miękki, lekko słodkawy, z wyczuwalną nutą przypominającą szparagi. Z tego powodu bywa nazywana „czarnymi szparagami” czy „zimowymi szparagami”. Młode liście, pędy i pąki kwiatowe można jeść na surowo, dodając do sałatek. Warzywo idealnie komponuje się z masłem, bułką tartą, natką pietruszki, a nawet czosnkiem. Ugotowane korzenie można też zapiekać, marynować lub mrozić.
Czytaj także: Nie ogórki, nie kapusta. To warzywo oczyszcza jelita, wzmacnia serce i odporność
Na co pomaga skorzonera? Wspomaga odchudzanie i reguluje poziom cukru we krwi
Skorzonera to prawdziwa bomba witaminowa. Zawiera inulinę – prebiotyk wspierający mikroflorę jelitową, witaminy z grupy B, A, E, K oraz minerały takie jak potas, magnez, żelazo czy selen. Regularne spożywanie skorzonery:
- Wspomaga odchudzanie i reguluje poziom cukru we krwi – polecana diabetykom i osobom z insulinoopornością.
- Obniża poziom „złego” cholesterolu LDL i wspiera zdrowie serca.
- Wykazuje działanie przeciwbólowe, przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.
- Stymuluje odporność i pomaga w walce z infekcjami.
- W medycynie naturalnej stosowana jest także jako środek wspierający trawienie, regulujący ciśnienie krwi i łagodzący dolegliwości reumatyczne.
Warto jednak pamiętać, że skorzonera wykazuje właściwości hipoglikemizujące – osoby przyjmujące leki na cukrzycę powinny zachować ostrożność. Wysoka zawartość inuliny może powodować dolegliwości trawienne u osób wrażliwych. Wprowadzenie tego warzywa do codziennej diety warto skonsultować z lekarzem lub dietetykiem.
Czytaj także: Co jeść zamiast awokado? To warzywo jest tańsze i smaczniejsze!
Jak uprawiać skorzonerę? Lepiej obieraj „czarne szparagi” w rękawicach
Skorzonera najlepiej rośnie na wilgotnej, żyznej glebie w miejscu słonecznym lub półcienistym. Zbiór przypada na późną jesień lub wczesną zimę – korzenie dobrze przechowują się w chłodnych warunkach, stanowiąc wartościowe uzupełnienie zimowej diety.
Podczas zbioru i obierania skorzonery warto używać rękawiczek ochronnych. Warzywo wydziela mleczny sok, który silnie brudzi skórę i trudno się go pozbyć. Po obraniu warto skropić korzeń cytryną, by zapobiec jego ciemnieniu.
Autor: Katarzyna Solecka