Dlatego wychodzi suchy. Jak zrobić schab, żeby nie był twardy?
Schab często bywa suchy i twardy, gdy pieczemy go zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. To chude mięso, które łatwo przesuszyć. Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie: marynowanie, obsmażanie oraz pieczenie w zamkniętym naczyniu lub z dodatkiem płynów. Dzięki temu mięso zachowa soczystość i delikatność.
Jak zrobić schab, żeby był miękki i soczysty? Przepis Magdy Gessler
Schab w mleku to propozycja, która podbiła serca widzów programu „Kuchenne rewolucje”. Magda Gessler zwróciła uwagę, że pieczenie schabu w mleku sprawia, że mięso staje się wyjątkowo kruche i wilgotne. To świetny sposób na uniknięcie wysuszenia i uzyskanie delikatnej struktury mięsa.
Przepis na schab w mleku według Magdy Gessler:
- 1,5 kg schabu bez kości
- 1 l mleka
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- Gałązki rozmarynu
- Świeżo starta gałka muszkatołowa (pół łyżeczki), 5-6 goździków
- 4 ząbki czosnku
- Sól, pieprz
Mięso obsmażamy na maśle i oleju, przekładamy do garnka, dodajemy przyprawy oraz mleko. Dusimy na małym ogniu, aż schab będzie miękki. Dzięki temu zabiegowi mięso będzie soczyste i aromatyczne.
Czytaj także: Nie ocet, nie sok z cytryny? Dodaj to do barszczu czerwonego, a nie straci koloru
Jak upiec schab, aby był wilgotny? O tym pamiętaj
Klucz do sukcesu to pieczenie w zamkniętym naczyniu oraz dodatek płynów. Schab warto najpierw obsmażyć, by zamknąć soki w środku, a następnie piec pod przykryciem lub w rękawie. Temperatura pieczenia powinna być umiarkowana – około 170-180°C. Nie zapominaj o marynowaniu mięsa przed pieczeniem – przyprawy i dodatki, takie jak mleko, zioła czy czosnek, sprawią, że schab zyska na smaku i będzie bardziej soczysty.
Czytaj także: Nie olej, nie jajko. Co dodać do kotletów mielonych, żeby były soczyste i pulchne?
Jak zamarynować mięso do pieczenia w całości? Przepis od Ani Starmach na schab ze śliwkami i morelami
Marynowanie i nadziewanie schabu owocami to świetny sposób na urozmaicenie tradycyjnego dania. Ania Starmach proponuje schab ze śliwkami i morelami – dzięki owocom mięso zyskuje wyjątkowy aromat i wilgotność.
Przepis Ani Starmach:
- 1 kg schabu bez kości
- 10 śliwek, 10 moreli
- 2 marchewki, 4 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki miodu
- Majeranek, sól, pieprz
Schab nacinamy i nadziewamy na przemian śliwkami i morelami. Nacieramy czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Obsmażamy, przekładamy do naczynia, pieczemy pod przykryciem z dodatkiem marchewki i szalotek w 180°C przez 50 minut. Pod koniec polewamy miodem i pieczemy jeszcze 15 minut bez przykrycia.
Czytaj także: Eksperci biją na alarm. To najgorszy sposób na rozmrażanie mięsa!
