Co powoduje kruchość ciasta kruchego?
Kruchość ciasta to zasługa odpowiednich proporcji mąki, tłuszczu i cukru – najczęściej 3:2:1. Najlepiej sprawdza się mąka krupczatka lub pszenna typ 500, a także niewielka ilość mąki ziemniaczanej lub migdałowej. Kluczowy jest jednak tłuszcz: tradycyjnie używa się masła, ale to właśnie dodatek smalcu gwarantuje wyjątkową delikatność i miękkość.
Czytaj także: To najzdrowszy tłuszcz na świecie! Naukowcy właśnie to potwierdzili
Wielu Polaków popełnia te błędy podczas przygotowania i pieczenia
- Zbyt długie wyrabianie ciasta – prowadzi do twardości i zbitej struktury.
- Używanie całych jajek zamiast samych żółtek – białko sprawia, że ciasto jest twardsze.
- Nieodpowiedni rodzaj mąki – mąka z dużą ilością glutenu sprawia, że ciasto będzie mniej kruche.
- Używanie margaryny zamiast masła lub smalcu – margaryna zawiera wodę, co negatywnie wpływa na strukturę ciasta.
- Brak chłodzenia ciasta przed pieczeniem – ciepłe ciasto szybciej się rozpuszcza i traci kruchość.
- Pomijanie nakłuwania ciasta widelcem przed pieczeniem – powoduje wybrzuszenia i nierówną strukturę.
Czytaj także: Co dodać do ciasta drożdżowego, było wilgotne, miękkie i puszyste?
Co daje mąka ziemniaczana w kruchym cieście i czym zastąpić śmietanę?
Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta kruchego sprawia, że wypiek staje się bardziej delikatny i sypki. Warto jednak pamiętać, by nie przesadzić z jej ilością – zbyt dużo sprawi, że ciasto będzie się rozsypywać jak piasek.
Z kolei śmietanę można zastąpić zimną wodą, mlekiem lub nawet jogurtem naturalnym. Takie zamienniki sprawdzą się szczególnie w wersjach wegańskich lub gdy zabraknie śmietany w lodówce. Ważne, by płyn był bardzo zimny – wtedy ciasto łatwiej się połączy i zachowa idealną strukturę.
Nie będzie twarde. Tak zrobisz delikatne i miękkie kruche ciasto
Sekret miękkiego kruchego ciasta tkwi w dodaniu smalcu – najlepiej wymieszać go z masłem w proporcji pół na pół. Smalec sprawia, że ciasto po upieczeniu jest wyjątkowo kruche, delikatne i nie wysycha zbyt szybko.
Przepis na miękkie kruche ciasto ze smalcem:
- 200 g mąki krupczatki
- 50 g zimnego masła (82% tłuszczu)
- 50 g zimnego smalcu
- 60 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 2 łyżki zimnej wody (lub mleka)
- Szczypta soli
Krok po kroku:
- Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj cukier puder i sól.
- Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i smalec. Posiekaj całość nożem lub szybko rozetrzyj palcami do uzyskania konsystencji kruszonki.
- Dodaj żółtko i zimną wodę. Szybko zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut, aż stwardnieje.
- Rozwałkuj ciasto między dwoma kawałkami papieru do pieczenia, wyłóż nim formę, nakłuj widelcem.
- Pieczenie: 180°C, około 20-25 minut – do złotego koloru.
Czytaj także: Co dodać do ciasta naleśnikowego, żeby było puszyste i lekkie? Oto przepis
