Wielkanocne przepisy według Ewy Chodakowskiej

Co jeść w czasie świąt? Ewa Chodakowska podzieliła się z fanami trzema przepisami: na wegetariański żurek, babkę wielkanocną i marchewkowe ciasto z białą masą. Przy okazji zwróciła się do każdego z fanów:

Zawsze możesz przygotować swoje posiłki w wersji tradycyjnej, albo modyfikować kilka składników i otrzymać lżejszą wersję – wybór należy do Ciebie. Na przykład, mąkę pszenną zamieniaj na pełnoziarnistą (lub wymieszaj dwa rodzaje), cukier zastąp ksylitolem, użyj chudego twarogu… i voila!

- zauważiła i dodała - 

Pamiętaj jednak, że święta to tylko kilka dni w roku, zatem wybierz to, na co masz większą ochotę.
Cudownych przygotowań 

Żurek w wersji wegetariańskiej

Żurek to jedna z tych potraw, bez której trudno wyobrazić sobie Wielkanoc. Ewa Chodakowska proponuje wegetariańską wersję tej tradycyjnej zupy, która z pewnością zachwyci wszystkich gości. Do przygotowania tego aromatycznego dania potrzebujemy między innymi wędzonego tofu lub sera, co jest świetną alternatywą dla mięsa, zachowując przy tym głębię smaku. Dodatek warzyw takich jak marchewka, pietruszka, por oraz seler sprawia, że zupa jest nie tylko smaczna, ale i pełna wartości odżywczych.

Żurek wegetariański wg Ewy Chodakowskiej - przepis 

• duża cebula
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• 3-4 kawałki wędzonego tofu lub wędzonego sera (np. gouda)
• duża marchewka
• pietruszka
• por
• seler
• 2-3 ziemniaki
• 1 litr wody
• 2-3 łyżki zakwasu
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• 2-3 łyżki masła lub oleju roślinnego
• szklanka kwaśnej śmietany (opcjonalnie)
• Sól, pieprz do smaku
• Posiekana natka pietruszki do dekoracji

Cebulę pokrój w kostkę, a warzywa (marchewkę, pietruszkę, pora, seler) oraz ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzej masło lub olej i zeszklij na nim cebulę. Dodaj warzywa, ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i wędzone tofu lub ser. Zalej wszystko wodą i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. W osobnej miseczce rozetrzyj zakwas z mąką, a następnie dodaj go do garnka z zupą. Gotuj jeszcze przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu, dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, podawaj żurek z łyżką kwaśnej śmietany i posiekaną natką pietruszki.

Babka wielkanocna z nutą zdrowia

Święta to także czas, kiedy na naszych stołach króluje babka wielkanocna. Ewa Chodakowska podzieliła się przepisem na ciasto, które nie tylko rozpływa się w ustach, ale jest też przygotowane z myślą o zdrowiu - w lżejszej wersji. Wykorzystanie ksylitolu jako zamiennika zwykłego cukru oraz jogurtu naturalnego zamiast ciężkich śmietan sprawia, że to ciasto jest lżejszą alternatywą dla tradycyjnych wielkanocnych wypieków. Dodatek skórki cytrynowej dodaje babce świeżości, a orzechy włoskie lub migdały – chrupkości.

Babka wielkanocna wg Ewy Chodakowskiej - przepis 

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka masła, w temperaturze pokojowej
• 1 1/2 szklanki ksylitolu
• 4 jaja, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• Skórka otarta z 1 cytryny
• Lukier z ksylitolu:
• 1 szklanka ksylitolu
• 1/4 szklanki wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• Dodatkowo: posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i oprósz mąką foremkę do babki. W dużym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W drugim naczyniu ubij masło z ksylitolem, aż masa będzie puszysta i lekka. Dodaj jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt z wanilii i skórkę cytrynową, wymieszaj. Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do mokrej, na przemian z jogurtem naturalnym, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Mieszaj delikatnie, aż składniki się połączą. Przelej ciasto do przygotowanej formy. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 50-60 minut, lub do momentu, gdy wbity patyk będzie suchy. Przygotuj lukier z ksylitolu: w małym garnuszku wymieszaj ksylitol, wodę i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż ksylitol się rozpuści i powstanie lekko gęsty syrop. Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw ją w foremce przez kilka minut, a następnie ostrożnie wyjmij ją z formy i przełóż na kratkę do ostygnięcia. Gdy babka całkowicie ostygnie, polej ją lukrem z ksylitolu. Posyp posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami, jeśli używasz.

Ciasto marchewkowe z białą masą - prosty przepis

Na koniec, Ewa Chodakowska zaproponowała przepis na ciasto marchewkowe z białą masą, które jest prawdziwym hitem. To ciasto nie tylko pięknie się prezentuje, ale jest także pełne smaku i dobroci. Marchewka dodaje ciastu wilgotności, a przyprawy takie jak cynamon czy gałka muszkatołowa wzbogacają jego aromat. Biała masa na bazie serka mascarpone i białego sera tworzy idealne połączenie z marchewkowym spodem, tworząc deser, który z pewnością zachwyci wszystkich gości.

Ciasto marchewkowe z białą masą wg Ewy Chodakowskiej - przepis 

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 4 jajka
• 1 szklanka oleju rzepakowego
• 1 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki startej marchewki
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
• Biała masa:
• 250g serka mascarpone
• 200g białego sera (np. twarogu)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i oprósz mąką formę do pieczenia (ok. 23x33 cm). W dużym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. W drugim naczyniu ubij jajka z olejem i cukrem, aż masa będzie puszysta. Dodaj startą marchewkę i ekstrakt z wanilii, dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj suchą masę do mokrej, mieszając delikatnie, aż składniki się połączą. Jeśli używasz orzechów włoskich, dodaj je teraz i wymieszaj. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 35-40 minut, lub do momentu gdy wbity patyk będzie suchy. Gdy ciasto się upiecze, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj białą masę: W misce wymieszaj mascarpone, biały ser, cukier puder i ekstrakt z wanilii, aż składniki się połączą i masa będzie gładka. Kiedy ciasto całkowicie ostygnie, pokrój je na dwie równe części wzdłuż. Na jedną część nałóż równomiernie białą masę, a następnie przykryj drugą częścią ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na noc.

Autor: Katarzyna Solecka