Czy chleb na zakwasie jest zdrowszy? Dietetycy wyjaśniają: „Jeśli spożycie mieści się w zapotrzebowaniu energetycznym...”
Chleb na zakwasie często postrzegany jest jako zdrowszy wybór w porównaniu do tradycyjnego pieczywa. Jak tłumaczy Sapna Peruvemba, dietetyczka kliniczna, każda kromka to źródło energii i cennych składników:
Chleb na zakwasie jest zazwyczaj wytwarzany z mąki pszennej, więc dostarcza węglowodanów jako źródła energii, witamin z grupy B, takich jak kwas foliowy, ryboflawina i tiamina oraz minerałów, takich jak selen i mangan.
Chleb pełnoziarnisty na zakwasie wzbogaca dietę dodatkowo o białko, niezbędne kwasy tłuszczowe i większą ilość błonnika, wspierając pracę serca, mózgu i układu odpornościowego.
Warto jednak pamiętać, że nie każdy chleb na zakwasie powstaje z pełnych ziaren, a dodatki takie jak orzechy czy nasiona mogą jeszcze bardziej podnieść jego wartość odżywczą. Eksperci podkreślają, że umiarkowane spożycie pieczywa na zakwasie, mieszczące się w dziennym zapotrzebowaniu energetycznym, może korzystnie wpłynąć na organizm. Jednak nadmiar - jak w przypadku każdego produktu - sprzyja nadwadze i może prowadzić do problemów zdrowotnych.
Taki jest wpływ codziennego jedzenia płatków owsianych. Wyniki badań naukowych wskazują jasno
Co dzieje się z twoimi jelitami, gdy jesz chleb na zakwasie? „Może wspierać regularność trawienia”
Jak wskazuje dr Jennifer Cadenhead, fermentacja (podczas której naturalne drożdże i bakterie rozkładają składniki odżywcze podczas długiego wyrastania ciasta) może rozłożyć białka pszenicy (w tym gluten), kwas fitynowy oraz niektóre cukry złożone, co ułatwia trawienie. Chleb na zakwasie często pozytywnie wpływa na pracę organizmu, wspierając regularność wypróżnień i poprawiając wchłanianie minerałów takich jak żelazo, cynk i magnez.
Regularne spożywanie zakwasu może więc przyczyniać się do poprawy komfortu trawiennego oraz obniżenia gwałtownych wzrostów poziomu cukru we krwi. Dietetycy zauważają, że chleb na zakwasie jest bardziej sycący, a odpowiednio dobrane dodatki jeszcze bardziej wzmacniają jego prozdrowotny potencjał.
Jeśli spożycie mieści się w zapotrzebowaniu energetycznym, zakwas pomaga utrzymać energię i dostarczyć składników odżywczych. Może też wspierać regularność trawienia. Jednak nadmiar może prowadzić do przyrostu masy ciała, zwłaszcza tłuszczu trzewnego
- podkreśla Cadenhead.
Jaki chleb jest najzdrowszy? Eksperci wskazują
Nie każdy powinien codziennie jeść chleb
Mimo licznych zalet, chleb na zakwasie nie jest idealny dla każdego. Osoby z celiakią, alergią na pszenicę czy silną nadwrażliwością na gluten powinny bezwzględnie go unikać. Eliza Whitaker podkreśla, że nadmiar chleba na zakwasie może prowadzić do wzdęć, gazów lub dyskomfortu trawiennego, zwłaszcza u osób z wrażliwym układem pokarmowym:
Spożywany w rozsądnych ilościach może dostarczać stabilnej energii, błonnika i minerałów oraz pomagać w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi - szczególnie w połączeniu z białkiem i tłuszczem. Jednak duże ilości mogą utrudniać kontrolę poziomu cukru i ograniczać spożycie innych produktów bogatych w błonnik. U osób wrażliwych może powodować wzdęcia, gazy lub dyskomfort trawienny.
Warto również zwrócić uwagę na zawartość sodu – jedna kromka może zawierać nawet 300 mg tego pierwiastka. Dla osób z nadciśnieniem lub problemami sercowo-naczyniowymi codzienne spożywanie dużych ilości chleba na zakwasie może nie być najlepszym wyborem. W przypadku wątpliwości zawsze warto skonsultować się z dietetykiem i zadbać o różnorodność w codziennej diecie.
Jem rano zamiast chleba. Kilogramy lecą w dół
Źródło: realsimple.com, rmf.fm
Artykuł ma charakter informacyjny. Nie stanowi porady medycznej i nie zastąpi konsultacji ze specjalistą.
Autor: Katarzyna Solecka