Dlaczego na czekoladzie pojawia się biały nalot?
Znalazłeś tabliczkę czekolady, a na jej powierzchni zauważyłeś kredowy, biały nalot? To tzw. wykwit czekolady (chocolate bloom), który często budzi obawy o świeżość produktu. Jednak, jak podkreślają cukiernicy, nie jest to pleśń ani oznaka zepsucia. Wykwit pojawia się najczęściej w wyniku nieprawidłowego przechowywania lub zmian temperatury.
Adam Turoni, współzałożyciel Chocolat by Adam Turoni, tłumaczy:
Hartowanie czekolady to proces jej podgrzewania i chłodzenia, aby uzyskała odpowiedni połysk i chrupkość. Prawidłowo hartowana czekolada nie ma smug ani plam wykwitu.
Eksperci wyróżniają dwa rodzaje wykwitu: tłuszczowy i cukrowy. Wykwit tłuszczowy powstaje, gdy czekolada była narażona na ciepło, natomiast cukrowy pojawia się po kontakcie z wilgocią.
Największy błąd przy wyborze czekolady. Sprawdź, co naprawdę oznacza procent na opakowaniu
Czy można jeść czekoladę z białym nalotem?
Czekolada z nalotem jest bezpieczna do spożycia. Może wyglądać mniej apetycznie, ale nie wpływa to na jej trwałość czy walory smakowe. Wykwit może jedynie zmienić teksturę – czekolada może być bardziej krucha lub mniej gładka. Jeżeli nie chcesz jeść jej w takiej formie, spokojnie możesz ją wykorzystać do pieczenia.
Nie bój się wykwitu
- uspokaja Adam Turoni. Jeśli chcesz przywrócić czekoladzie dawną konsystencję, możesz ją rozpuścić w kąpieli wodnej i ponownie zastudzić. Ekspertka Elizabeth McDaniel radzi jednak uważać z czekoladą, na której wykwit powstał przez wilgoć - po podgrzaniu może stać się ziarnista.
„Złodziej czekolad” złapany w Krakowie. Czeka go wyjątkowo gorzki finał
Gdzie i w jakiej temperaturze przechowywać czekoladę?
Najczęstszy błąd to przechowywanie czekolady w lodówce. Wilgoć sprzyja powstawaniu wykwitu cukrowego i pogarsza jej wygląd. Optymalna temperatura do przechowywania czekolady to 15–20°C, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od intensywnych zapachów.
Nieotwarta gorzka czekolada zachowuje świeżość nawet do dwóch lat, a mleczna i biała około roku. Po otwarciu najlepiej spożyć ją w ciągu 6 miesięcy. Jeśli czekolada ma nieprzyjemny zapach lub nie pachnie jak czekolada - lepiej ją wyrzucić.
Aby uniknąć powstawania wykwitu, przechowuj czekoladę w oryginalnym opakowaniu i nie narażaj jej na gwałtowne zmiany temperatur. Dzięki temu dłużej zachowa swój smak i wygląd.
Źródło: southernliving.com, rmf.fm
