Z jakiego mięsa jest najlepszy rosół? To zależy
Jakie jest najlepsze mięso na rosół? Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie. Tradycyjnie bazą jest kura lub kurczak, ale równie dobrze sprawdzi się indyk, kaczka, wołowina, królik, a nawet dziczyzna. Eksperci podkreśliają jednak, by wybrać mięso z kością: skrzydełka, udka, korpus, szyję, szponder czy mostek. To właśnie szpik i kolagen z kości nadają wywarowi charakterystyczny smak i aksamitną konsystencję.
Dla osób dbających o linię poleca się białe mięso: kurczak, indyk lub królik. Jeśli zależy ci na głębi smaku, sięgnij po wołowinę – szponder, mostek lub pręgę. Możesz też połączyć różne rodzaje mięs, co daje wyjątkowo bogaty, wielowymiarowy smak.
Czytaj także: Zostało ci mięso z rosołu? Wykorzystaj je! 7 genialnych pomysłów na obłędnie smaczne dania
Jakie mięso na rosół? Magda Gessler poleca i serwuje taką zupę w swojej restauracji
Magda Gessler, znana restauratorka i mistrzyni tradycyjnej kuchni polskiej, w swojej słynnej restauracji „U Fukiera” serwuje rosół gotowany na kilku rodzajach mięsa. W skład wywaru wchodzą: szponder wołowy, goleń wołowa, ogon wołowy, kości cielęce, kura wiejska, kaczka oraz gicz cielęca. Dopełnieniem są świeże warzywa i aromatyczne przyprawy, takie jak marchew, pietruszka, seler, por, cebula, lubczyk, ziele angielskie i liść laurowy.
Tak skomponowany rosół zachwyca głębią smaku i klarownością. W domowych warunkach możesz inspirować się tym przepisem i mieszać różne rodzaje mięsa, pamiętając o zachowaniu proporcji: na 1 kg mięsa (z kością) przypada 1,5 litra zimnej wody. To gwarancja idealnie esencjonalnego wywaru.
Czytaj także: Rosół będzie o wiele smaczniejszy. Wystarczy dodać jedną łyżeczkę! To trik stosowany przez ekspertów kulinarnych
Jakiego mięsa nie dodawać do rosołu? Wielu Polaków popełnia ten błąd
Najczęstszy błąd to gotowanie wyłącznie na piersi z kurczaka lub innym chudym, pozbawionym kości mięsie. W efekcie zupa jest „blada” i pozbawiona głębi. Unikaj też mięsa mrożonego – nie oddaje ono tyle aromatu, a rosół z niego bywa „płaski” w smaku.
Czytaj także: Polacy zwykle dodają to warzywo do rosołu, a to błąd! Może szkodzić zdrowiu
Nie warto także stosować zbyt tłustych lub przetworzonych kawałków, jak kiełbasa czy boczek. To już nie rosół, a „zupa z wkładką”. Stawiaj na świeże, dobrej jakości mięso z kością – to klucz do sukcesu.
Co dodać do rosołu, żeby był pyszny? Mało kto zna ten trik
Chcesz, by rosół miał wyjątkowo głęboki smak i piękny kolor? Wypróbuj trik z pieczeniem warzyw! Przed wrzuceniem ich do garnka, upiecz marchew, pietruszkę, seler i cebulę w piekarniku (lub opal cebulę nad palnikiem). Dzięki temu wydobędziesz z nich słodycz i aromat, a wywar zyska złocistą barwę i niepowtarzalny charakter.
Nie zapominaj także o przyprawach. Lubczyk, ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz to podstawa, ale możesz eksperymentować z dodatkiem natki pietruszki czy selera naciowego. Sól dodaj na końcu, by nie zahamować procesu ekstrakcji smaku z mięsa i warzyw.
